Panettone – La Pizza Secondo Paolo

La classica ricetta del Ricetta Panettone Morbido e, soffice La regina di tutte le ricette per gli appassionati di lievitati​. Anche se di origine lombarda adesso lo possiamo trovare in tutti il mondo tutto l’anno. repararlo a casa è una piccola sfida che in molti scelgono di raccogliere, insieme ad altre ricette del periodo come il croccante. Oggi vi aiuteremo ad affrontarla con il piede giusto, grazie ad una delle migliori ricette del Maestro Piergiorgio. Al contrario di quanto possa sembrare non è un’impresa così ardua… basterà avere pazienza e prendersi il tempo necessario per la preparazione perché richiede tempi di lievitazione abbastanza lunghi. Nella versione che vi presentiamo infatti il panettone è stato preparato utilizzando il lievito madre, questo permetterà di ottenere una consistenza soffice che si conserva a lungo e un aroma più ricco!

Ingredienti per il primo impasto del panettone:

• 220 gr di farina W350 P/L 0.55
• 65 gr di lievito madre maturo (a 2,5 ore dal 3° rinfresco consecutivo)
• 110 gr di acqua
• 70 gr di zucchero semolato
• 70 gr di burro morbido estratto a centrifuga
• 50 gr di tuorli
• 1 gr di sale

Torta di mele

Ingredienti per il secondo impasto panettone :

• Tutto il primo impasto triplicato
• 55 gr di farina W350 P/L 0.55
• 60 gr di zucchero semolato
• 90 gr di tuorli
• 3 gr di sale
• 130 gr di burro morbido
• 2 gr di miele
• 100 gr uvetta
• 50 gr di arancia candita
• 50 gr di cedro candito

Procedimento facile :

1. Per preparare il panettone iniziate a realizzare il primo impasto.
2. Versate nella planetaria acqua farina e lievito madre
3. impastiamo bene per circa 8/9 min per ottenere così un impasto omogeno e liscio
4. è importante non superare la temperatura di 24 gradi
5. aggiungiamo piano piano lo zucchero in 3 volte
6. dopodiché aggiungiamo il burro il sale e i tuorli sempre in 3 mangiate
7. ricordiamoci di far assorbire sempre bene tutto il composto prima di inserire l’altro
8. prima di togliere l’impasto dalla macchina facciamo la prova del velo
9. mettiamo a bagno l’uvetta in acqua tiepida

Mettiamo a riposare l’impasto a circa 26° in un contenitore capiente e lasciamo che triplichi, se abbiamo fatto le cose bene dovrà triplicare in 10/12

Procedimento per il secondo impasto :

1. Facciamo scolare l’uvetta
2. Per preparare il secondo impasto del panettone
3. iniziamo mettendo la farina e il miele nella planetaria
4. impastiamo tutto a velocità 1 fino a quando tutto sarà perfettamente incordato
5. aggiungiamo poco per volta zucchero, tuorli e butto morbido ma non caldo
6. alterniamo per poter far assorbire al meglio
7. aggiungiamo in 3 volte i canditi e l’uvetta attivando e disattivando l’impastatrice

1. pirlate il panettone e lasciate riposare per circa 20 min a temperatura ambiente
2. ripirlate e lasciate riposare per altri 20 min
3. pirlate ed inserite il vostro panettone nel pirottino
4. ricordate di stringere bene il culetto del panettone
5. coprite con una pellicola e lasciate riposare a 28° per circa 4/6 ore
6. fino ad arrivare quasi al bordo del pirottino

La cottura del panettone – La Pizza Secondo Paolo

Preriscaldare il forno a circa 180 gradi, incidiamo in 4 parte e inseriamo una noce di burro. la cottura durerà circa un’ora e quindici minuti ma ci dobbiamo assicurare che il cuore del panettone sia arrivato ai 94°

Conservazione

per conservare al meglio il vostro panettone, chiudetelo in una busta per alimenti precedentemente bagnata con dell’alcool alimentare puro.

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