Focaccia alta e soffice barese – La Pizza Secondo Paolo
Focaccia in casa deliziosa focaccia realizzata con la ricetta di Gabriele , facilissima da fare, molto leggera e digeribile e con una grande alveolatura , perfetta da farcire secondi i propri gusti o da mangiare anche solamente così. La caratteristica di questa focaccia è la media–lunga lievitazione e il poco lievito usato, questo infatti è il segreto per ottenere un impasto digeribile e pieno di bolle.Non utilizziamo la planetaria per preparala ma solo una ciotola grande e una forchetta, avrà una elevata idratazione e quindi sarà un impasto morbidissimo per una Focaccia alta e soffice barese
Ingredienti per una Focaccia alta e soffice barese teglia 30×40
- 800 g di farina con almeno 13g di proteine
- 520 g di acqua temperatura ambiente
- 4 g di lievito di birra fresco
- 22 g di sale
Per la Farcitura tipo Focaccia Barese
- 250g di pomodorini
- origano q.b
per la salamoia
- 20 cl di acqua
- 20 cl di olio
- un pizzico di sale
Preparazione della focaccia
- Cominciate versando il lievito nell’acqua tutta a temperatura ambiente e scioglietelo per bene
- in alternativa potete anche sbriciolare il lievito nella farina , il risultato non cambierà. Se preferite, potete utilizzare 4 g di lievito di birra disidratato. Proseguite versando la farina con almeno 13g di proteine.
- Poi versate metà della farina
- mentre impastate con un cucchiaio
- la temperatura ideale dell’acqua è di 20°. Lasciamo riposare per circa 10 min la pastella. Aggiungiamo la farina poco per volta in 3 steps, quando abbiamo aggiunto i 3/4 della farina potete aggiungere anche il sale
- continuare ad impastare, fino ad ottenere un composto omogeneo
- Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro possibilmente in marmo o in acciaio e lavoratelo con le mani
- fino a che non sarà liscio e omogeneo
- Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola
- Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro, infine dategli la forma di una sfera. Trasferite l’impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente
- lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola con tappo , così l’interno raggiungerà la temperatura ideale . I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni meteorologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 8 ore a per avere un impasto leggero e fragrante .
- Trascorso il tempo della lievitazione, l’impasto sarà bello gonfio
- quindi trasferitelo sul piano da lavoro
- Se dovesse servirvi, dovete infarinare leggermente il piano di lavoro, aggiungere un foglio di carta forno sulla teglia e spennellare la carta con un pò di salamoia. Versate l’impasto nella teglia ” ricoperta dalla carta forno” la facciamo adagiare su tutti i bordi e aggiungiamo il resto della salamoia.
- lasciamo lievitare per un’altra ora e mezza a temperatura ambiente
dopo aver lavato i pomodorini li dividiamo e li mettiamo nella nostra focaccia aggiungiamo l’origano
Per una focaccia genovese non aggiungiamo i pomodorini
cuocere per circa 20 min a 250°
Per qualsiasi informazione non esitare a contattarmi
per agevolarvi nella stesura allego il video anche per rendere l’idea
Conservazione
Una volta lievitato l’impasto va cotto . Nel caso in cui abbiamo la possibilità di allungare i tempi allunghiamo la lievitazione quindi, coprire la ciotola con il tappo e lasciar maturare in frigorifero per 18/20 ore. Trascorso il tempo sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta.
La pasta per la pizza una volta lievitata non può essere congelata, ve lo consiglio vivamente.
Non date ascolto a chi preferisce congelare la Focaccia in casa Cruda o semi cotta !!
Qualche informazione in più
La lettera W sta ad indicare la percentuale di proteine presenti nella farina. Un valore basso corrisponde ad una farina debole, in genere le più indicate per i dolci, invece un alto valore favorisce gli impasti lievitati perché più ricco di glutine. in questo caso 13 proteine corrisponde più . meno ad una farina W260 Cos’è il glutine? In sintesi è una proteina che si sviluppa impastando acqua e farina e ha proprietà elasticizzanti.
Consigli per la Cottura
Per la cottura della pasta per la pizza ricordiamo che non c’è una regola fissa, perciò è opportuno seguire la ricetta di riferimento. In linea di massima è opportuno pre riscaldare il forno che dovrà essere molto caldo prima di infornare la pizza, una temperatura ideale per il forno di casa è di 250° se arriva ai 270° meglio !!i tempi variano a seconda della temperatura.
gusti pizza fatta in casa
Ricetta Pasta per la pizza – La Pizza Secondo Paolo